Happy Birthday Anass!! Chocolate day!

Défi du Petit frère (26 ans), son gâteau d'anniv au chocolat il est chocoaddict... allons y! J'ai confectionné ce gâteau sur 2 jours. Ce gâteau est composé à sa base d'un biscuit macaron chocolat, d'un biscuit chocolat noir, de sirop cacao, de ganache chocolat, de mousse choco, et devinez de quoi le glaçage est composé????? de CHOCOLAT!!!!!!!!

Pour 8 personnes (moins s'il y a des chocovores):
JOUR 1
Biscuit Macaron 20 cm de diamètre:
85g de poudre d'amandes
80g de sucre glace
5g de poudre cacao non sucrée
20g de chocolat 70%
2 blancs d'oeufs (séparés la veille à T° ambiante)
1 càs de blanc d'oeuf battu
70g de sucre poudre


Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de cacao ( poudre fine)
Tamiser
Faire fondre au bain marie le chocolat pour q'il soit tiède
Battre les 2 blanc en neige, lorsqu'ils sont mousseux ajouter 1/3 du sucre poudre
Continuer de battre, ajouter de nouveau 1/3, une fois incorporer ajouter le reste du sucre jusqu'à obtention de blanc fermes
A la spatule souple incorporer le chocolat aux blancs
Incorporer le mélange poudre d'amandes sucre glace cacao tamisé
Ajouter le blanc d'oeuf battu
Macaronner
Sur une plaque de four, recouverte de papier cuisson, dessiner le cercle de 20cm
Dresser le biscuit macaron avec une poche avec douille lisse
Faire croûter environ 3 heures
Préchauffer four à 150°C
Cuir 25 min et laisser refroidir mettre au frais sous film alimentaire


Biscuit chocolat noir:
20g de farine 55
15g de Maïzena
10g de poudre de cacao non sucrée
2 oeufs
50g de sucre poudre

Préchauffer le four à 170°C
Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et le cacao
Séparer les jaunes, les battre légèrement
Monter les blancs en neige et incorporer le sucre progressivement (comme pour le macaron)
Ajouter les jaunes et mélanger à la spatule souple.
Verser en pluie les ingrédients secs tamisés
Mélanger
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dessiner le cercle de 20cm
Dresser le biscuit à la poche avec douille lisse
Mettre au four pour 15 min
Mettre au frais sous film

Mousse Choco:
4 oeufs
40g de sucre poudre
160g de chocolat 70%
40g de beurre
1p de sel

Hacher le chocolat au couteau
Faire fondre au bain marie avec le beurre en petits morceaux
Laisser tiédir
Séparer le jaunes et réserver dans un bol légèrement battu
Monter les blancs en neige avec le sel et incorporez le sucre lorsqu'ils moussent et fouetter pour les rendre fermes
Ajouter les jaunes au fouet en descendant au centre et en remontant le long des bords sans fouetter.
Incorporer 1/4 du mélange jaunes blancs dans la préparation choco beurre en mélangeant avec une spatule souple
Verser le mélange dans le choco beurre restant en mélangeant du centre vers les bords doucement.
Mettre au frais

JOUR 2
Sirop cacao:
25g de sucre poudre
1 càs de poudre de cacao non sucrée
5 càs d'eau
Mélanger le sucre et le cacao dans une casserole
Ajouter l'eau
Porter a ébullition
Laisser refroidir

Ganache Choco:
125g de chocolat 70%
125g de crème fraîche entière liquide
30g de beurre

Hacher le chocolat au couteau
Mettre dans un saladier
Porter la crème à ébullition et verser en 3 fois sur le chocolat en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout avec une cuillère en bois
Couper le beurre en petits morceaux et incorporer

Glaçage choco:
100g de chocolat 70%
80g de crème fraîche entière liquide
40g de lait entier
20g de sucre
20g de beurre

Hacher le chocolat au couteau
Mettre dans un saladier
Porter la crème, le lait et le sucre à ébullition et verser en 3fois sur le chocolat
Couper le beurre en petits morceaux et incorporer


MONTAGE
Détailler les disques de biscuit à la taille du cercle
Pour plus de facilité poser à la base un disque de carton pâtisserie
Déposer le biscuit macaron
Couler la ganache choco
Mettre au frais 1h30

Reprendre le montage en disposant sur la ganache la mousse choco à la poche muni d'une douille
Déposer le biscuit chocolat par dessus
Au pinceau, imbiber le biscuit de sirop de cacao
Garnir de toute la mousse chocolat restante
Lisser
Réserver 2h au frais

Sortir du frais et retirer le cercle
Recouvrir de papier alimentaire et mettre au congélateur 30 min
Retirer le film alimentaire
Placer sur une grille 
Couler le glaçage à la louche pour le recouvrir entièrement
Laisser figer et appliquer des vermicelles choco à la base
Avec la pointe du couteau, soulever le gâteau pour retirer le disque.

Bon Zap!!!

Sablés Noix de CoCo

Le goûter !!!!!!!!!!!!!!

Pour environ une soixantaine de sablés:

325g de beurre T° ambiante

1 pincée de fleur de sel

150g de sucre glace

75g de poudre d'amandes

75g de noix de coco poudre

1 oeuf

325g de farine 45

Couper le beurre en petits morceaux et le malaxer

Ajouter les ingrédients l'un après l'autre en prenant soin de les incorporer progressivement

Penser à tamiser le sucre glace

Mélanger la pâte le temps qu'elle soit homogène

Rouler en boule et filmer

Mettre au frais minimum 3h ( pour ma part une nuit est préférable)

Préchauffer le four à 160°C

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 2mm d'épaisseur

Avec l'emporte pièce de votre choix détailler vos sablés

Disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson

Mettre au four environ 20 min

Les sablés doivent être dorés

Bon Zap!!

Gâteau renversé à l'ananas

Bree Van de Kamp l'a fait, j'en ai rêvé, du coup je l'ai fais!

1 ananas frais ou en boîte

185g de sucre en poudre

160g de farine

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

150g de beurre

Préchauffer le four à 180°C

Beurrer généreusement un moule a manqué de 26 cm

Mettre 60g de sucre dans une casserole à feu doux, pour faire un caramel sec

Verser dans le moule le caramel, puis disposez les ananas

Dans un saladier blanchir jaune+ sucre

Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu

Couper en petit dés l'ananas restante et ajouter à l'appareil

Monter les blancs en neige et incorporer.

Verser dans le moule

Mettre au four 30 minutes.

Démouler sur une plaque et verser un peu du jus de l'ananas sur le gâteau.

Bon Zap!!

Brioche au beurre

Au petit déj le dimanche, comme c'est bon de sentir la brioche toute chaude sortant du four toute croustillante, fondante, moelleuse!!!!

Pour 750g de pâte:

200g de farine type 45

40g de sucre en poudre

5g de sel

10g de levure fraîche de boulanger

4 oeufs entiers

180g de beurre

Verser la farine dans un grand saladier

Disposer le sucre et le sel d'un côté, puis la levure émiettée de l'autre (attention: la levure ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel avant que vous ne commenciez a mélanger la pâte, car elle perdrait ses propriétés.)

Dans un bol, battre les oeufs en omelette

Verser les 2/3 dans le saladier et commencer à mélanger le tout à l'aide d'une spatule en bois.

Incorporer peu à peu les oeufs restants.

Pétrir ensuite le mélange à la main, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le beurre ramolli en petit morceaux et pétrir à nouveau.

Mettre la pâte dans un saladier puis recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 3 heures dans un endroit tempéré ( la chaleur de la pièce aide la pâte à monter).

Lorsque la pâte a doublée de volume, la rabattre afin de lui redonner son volume de départ.

Placer la pâte dans le saladier, recouvrir et mettre au frigo pour 3 heures. (pour ma part la pâte à passée la nuit au frigo)

Préchauffer le four à 180°C

Faire retomber la pâte, façonner à votre convenance.

Battre un oeuf, puis au pinceau badigeonner

Mettre au four environ 20 minutes jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau elle doit ressortir sèche.

Bon Zap!!

Cupcakes Nutellaaaaaa

Les cupcakes tellement bon, le Nutella tellement bon, le mascarpone tellement bon! Marions les!!!!! ( c'est pour toi ma Leila)

Pour les muffins:

4 oeufs

120g de sucre en poudre

120g de poudre d'amande

50g de farine

100g d'huile

11g de levure chimique

Fourrage:

Nutella

Topping:

200g de mascarpone

10g de crème fraîche entière bien froide

60g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C

Dans le bol d'un mixeur, battre les oeufs et le sucre

Ajouter l'huile et battre

Ajouter progressivement la poudre d'amande, la farine et la levure tamisée

Verser dans des moules à muffins au 3/4 ( avec des caissettes le rendu est plus sympathique)

Mettre au four 30 min

Laisser refroidir et découper un petit puits au milieu en gardant le chapeau

A l'aide d'une poche à douille, garnir de Nutella.

Si votre Nutella est trop solide passer le 20 scd au micro ondes

Pour monter la crème en chantilly elle doit être bien froide

Monter la crème fraîche en chantilly

Ajouter le mascarpone en fouettant délicatement

Ajouter le sucre

Réserver au frais 

Une fois les muffins refroidis, à la poche à douille dresser la crème puis décorer à souhait

Bon Zap!

Poulet Curry...

Une envie de curry curry!!! Une recette simple et goûteuse.

Pour 6 personnes:

Blancs de poulet

40 cl de lait de coco

10 cl de crème fraiche liquide

1/2 oignon haché

Sel

Poivre

Curry

Cumin

Gingembre

Piment doux

Garam Masala

Tandori

Cardamome

Curcuma

1 càs d'huile d'olive

Coriandre hachée

Couper en larges dés le poulet

Emincer l'oignon

Dans un plat mettre toutes les épices ainsi que 20cl de lait de coco

Mélanger

Ajouter le poulet et laisser mariner

Dans un wok ( ou une sauteuse), mettre un filet d'huile d'olive et mettre le poulet mariner

Une fois cuit, ajouter le lait de coco et la crème

Réajuster au niveau des épices si nécessaire.

Avant de parsemer de coriandre

Servir avec du riz basmati

Bon Zap!