Happy Birthday Anass!! Chocolate day!

Défi du Petit frère (26 ans), son gâteau d'anniv au chocolat il est chocoaddict... allons y! J'ai confectionné ce gâteau sur 2 jours. Ce gâteau est composé à sa base d'un biscuit macaron chocolat, d'un biscuit chocolat noir, de sirop cacao, de ganache chocolat, de mousse choco, et devinez de quoi le glaçage est composé????? de CHOCOLAT!!!!!!!!

Pour 8 personnes (moins s'il y a des chocovores):
JOUR 1
Biscuit Macaron 20 cm de diamètre:
85g de poudre d'amandes
80g de sucre glace
5g de poudre cacao non sucrée
20g de chocolat 70%
2 blancs d'oeufs (séparés la veille à T° ambiante)
1 càs de blanc d'oeuf battu
70g de sucre poudre


Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de cacao ( poudre fine)
Tamiser
Faire fondre au bain marie le chocolat pour q'il soit tiède
Battre les 2 blanc en neige, lorsqu'ils sont mousseux ajouter 1/3 du sucre poudre
Continuer de battre, ajouter de nouveau 1/3, une fois incorporer ajouter le reste du sucre jusqu'à obtention de blanc fermes
A la spatule souple incorporer le chocolat aux blancs
Incorporer le mélange poudre d'amandes sucre glace cacao tamisé
Ajouter le blanc d'oeuf battu
Macaronner
Sur une plaque de four, recouverte de papier cuisson, dessiner le cercle de 20cm
Dresser le biscuit macaron avec une poche avec douille lisse
Faire croûter environ 3 heures
Préchauffer four à 150°C
Cuir 25 min et laisser refroidir mettre au frais sous film alimentaire


Biscuit chocolat noir:
20g de farine 55
15g de Maïzena
10g de poudre de cacao non sucrée
2 oeufs
50g de sucre poudre

Préchauffer le four à 170°C
Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et le cacao
Séparer les jaunes, les battre légèrement
Monter les blancs en neige et incorporer le sucre progressivement (comme pour le macaron)
Ajouter les jaunes et mélanger à la spatule souple.
Verser en pluie les ingrédients secs tamisés
Mélanger
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dessiner le cercle de 20cm
Dresser le biscuit à la poche avec douille lisse
Mettre au four pour 15 min
Mettre au frais sous film

Mousse Choco:
4 oeufs
40g de sucre poudre
160g de chocolat 70%
40g de beurre
1p de sel

Hacher le chocolat au couteau
Faire fondre au bain marie avec le beurre en petits morceaux
Laisser tiédir
Séparer le jaunes et réserver dans un bol légèrement battu
Monter les blancs en neige avec le sel et incorporez le sucre lorsqu'ils moussent et fouetter pour les rendre fermes
Ajouter les jaunes au fouet en descendant au centre et en remontant le long des bords sans fouetter.
Incorporer 1/4 du mélange jaunes blancs dans la préparation choco beurre en mélangeant avec une spatule souple
Verser le mélange dans le choco beurre restant en mélangeant du centre vers les bords doucement.
Mettre au frais

JOUR 2
Sirop cacao:
25g de sucre poudre
1 càs de poudre de cacao non sucrée
5 càs d'eau
Mélanger le sucre et le cacao dans une casserole
Ajouter l'eau
Porter a ébullition
Laisser refroidir

Ganache Choco:
125g de chocolat 70%
125g de crème fraîche entière liquide
30g de beurre

Hacher le chocolat au couteau
Mettre dans un saladier
Porter la crème à ébullition et verser en 3 fois sur le chocolat en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout avec une cuillère en bois
Couper le beurre en petits morceaux et incorporer

Glaçage choco:
100g de chocolat 70%
80g de crème fraîche entière liquide
40g de lait entier
20g de sucre
20g de beurre

Hacher le chocolat au couteau
Mettre dans un saladier
Porter la crème, le lait et le sucre à ébullition et verser en 3fois sur le chocolat
Couper le beurre en petits morceaux et incorporer


MONTAGE
Détailler les disques de biscuit à la taille du cercle
Pour plus de facilité poser à la base un disque de carton pâtisserie
Déposer le biscuit macaron
Couler la ganache choco
Mettre au frais 1h30

Reprendre le montage en disposant sur la ganache la mousse choco à la poche muni d'une douille
Déposer le biscuit chocolat par dessus
Au pinceau, imbiber le biscuit de sirop de cacao
Garnir de toute la mousse chocolat restante
Lisser
Réserver 2h au frais

Sortir du frais et retirer le cercle
Recouvrir de papier alimentaire et mettre au congélateur 30 min
Retirer le film alimentaire
Placer sur une grille 
Couler le glaçage à la louche pour le recouvrir entièrement
Laisser figer et appliquer des vermicelles choco à la base
Avec la pointe du couteau, soulever le gâteau pour retirer le disque.

Bon Zap!!!

Happy Birthday!!!! Fraises et Framboises

A la demande de ma petite soeur, j'ai confectionné ce gâteau avec des fraises et des framboises (même si ce n'est pas encore la saison...). Joyeux anniversaire! 

Il est à base de gâteaux au yaourt, crème patissière, coulis de framboises, morceaux de fraises, crème au beurre et pâte à sucre. Très diététique...

Pour les gâteaux au yaourt:

Prévoir 2 gâteaux afin de faire des "étages":

2 pots de yaourt nature

1 pot d'huile de tournesol ou olive

4 pots de sucre en poudre

4 pots de farine

2 pots de farine de maïs (Maïzena)

2 sachets de levure chimique

6 oeufs

Préchauffer le four à 180°C

Ajouter tous les ingrédients et battre énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse.

Chemiser 2 moules a manqué et verser la préparation aux 3/4 du moule ( moule de 26cm)

Mettre au four 30 min

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Crème pâtissière:

1 gousse de vanille

400g de lait entier

4 jaunes d'oeuf

80g de sucre en poudre

30g de Maïzena

25g de beurre

Fendre la gousse de vanille en deux et racler les graines.

Verser dans une casserole le lait et ajouter les graines de vanille et la gousse de vanille.

Porter à ébullition jusqu'à frémissement.

Retirer du feu et couvrir aussitôt.

Laisser infuser 10 minutes.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre ( blanchir).

Ajouter la Maïzena et mélanger.

Retirer la gousse de vanille du lait et remettre à chauffer jusqu'à frémissement.

Verser 1/3 du lait chaud sur l'appareil et fouetter

Reverser l'appareil dans la casserole avec le reste du lait

Porter à ébullition en remuant au fouet.

Retirer du feu et verser dans un saladier

Laisser un peu refroidir et incorporer le beurre.

Couvrir d'un film alimentaire en attendant le montage.

Coulis de framboises:

300g de framboises ( fraîches ou surgelées)

30g de sucre en poudre

2 càs de jus de citron

1 càs d'eau

Dans un blender, mixer les framboises avec le sucre

Lorsque le mélange est liquide, passer à la passoire afin de retirer toutes les graines et garder uniquement la pulpe.

Ajouter le citron et l'eau et mélanger.

Mettre au frais.

Crème au beurre:

500g de sucre glace

230g de beurre mou

2 càs de lait

1 cc d'extrait de vanille

Au batteur électrique, battre le beurre jusqu'à obtention d'une pommade

Ajouter l'extrait de vanille

Ajouter le sucre tamisé progressivement

Ajouter le lait

Battre jusqu'à obtention d'une crème légère et aérée

( j'ai mis de côté une petite quantité dans laquelle j'ai ajouter du colorant pour rose pour la déco des fraises)

Montage:

Sur un disque de présentation

Couper en 2 dans la longueur les gâteaux et retirer les contours et croutes des gâteaux ( sauf pour le premier morceaux)

Imbiber au pinceau de coulis de framboises

A la poche ou à la spatule recouvrir de crème pâtissière

couper les fraises en quartiers et disposer sur la crème

Mettre un autre gâteau, imbiber de coulis 

recouvrir de creme pâtissière et de fraises

Mettre un dernier étage de gâteau ( sur celle ci imbiber la partie inférieur)

Recouvrir de crème au beurre généreusement cela permettra à la pâte à sucre d'accrocher

Etaler sur une feuille de papier sulfurisé la pâte à sucre ( couleur au choix), de sorte à recouvrir le gâteau.

Etaler une bande de pâte à sucre afin de faire le tour du gâteau.

Disposer à l'aide de la crème au beurre rose les fraises sur le dessus.

J'ai utilisé 500g de pâte à sucre rose et 250g de pâte à sucre lilas.

Il vous reste donc une partie de gâteau, vous pouvez de ce fait soit vous amuser à monter des gâteaux individuel vous même (avec les produits restant) ou si un enfant est dans les parages cela fera son bonheur...

Bon zap!