Brioches Escargot

Pour un goûter gourmand...

4 cup de lait entier
1 cup de sucre
1 cup d'huile
9 cup de farine
4 1/2 tsp de levure sèche active
1 tbsp de sel
1 tsp de levure chimique
50g de beurre fondu
2 tsp extrait de vanille
1 cup de sucre brun
1/2 sucre
1 tsp sel
1 1/2 de pépites de chocolat

Dans une marmite, chauffer le lait, sucre, huile et mélanger à feu doux. Ne pas faire bouillir.
Couper le feu et ajouter la levure sèche active laisser reposer sans remuer 2 minutes.
Ajouter 8 cup de farine et mélanger à la cuillere en bois.
Recouvrir du couvercle et laisser reposer dans un endroit chaud 1 heure minimum.(La pâte gonfle)

Ajouter la dernière cup de farine, le sel, le bicarbonate, la levure chimique et mélanger pour obtenir une pâte homogene.
Recouvrir et mettre au frais 1 heure minimum ( pour ma part 2h30 elle gonfle très vite)
Etaler la pâte en longueur et un peu moins en largeur ( pour pouvoir la rouler par la suite)
Faire fondre le beurre vanille
Etaler sur la pâte
Saupoudrer les sucres, sel et pepites de chocolat.
Enrouler la pâte de sorte d'obtenir un long rouleau bien serré (prendre le haut de la pâte et faire un ourlet et enrouler tout doucement)
Couper des rondelles
Disposer dans les moules en les espacant.
Recouvrir dans linge 20 min
Prechauffer le four à 190°C

Mettre au four 20min.

Vous pouvez remplacer le chocolat par de la cannelle ou ajouter des noix, noisettes, ect...

Bon zap!!

Macarons à coeur ouvert...

Des macarons au chocolat, ceux la sont spécialement pour Anass, Julien et la dernière mais pas la moindre Kayna Samet (nous t'attendons!!!), A COEUR OUVERT était bien évidemment de la partie durant la confection!

Pour environ 50 macarons:

3 blancs d'oeufs (séparés la veille à température ambiante)

200g sucre glace

125g poudre d'amandes

15g de cacao amer

30g sucre en poudre

Faire monter les blancs avec 1/3 du sucre en poudre

Quand le fouet laisse des traces ajouter 1/3 de sucre 

Battre à vitesse maximale et ajouter le sucre restant

Les blancs sont prêt lorsqu'un bec se forme

Mixer au robot la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao 

Tamiser

Ajouter aux blancs progressivement à la spatule souple

Dresser à la poche à douille en quinconce

Laisser crouter environ 2h (voir plus si possible)

Préchauffer le four à 150°C

Mettre au four 15 min

Ganache au chocolat:

120g de chocolat noir 70%

30g de crème fraîche

70g de beurre

Faire fondre au bain marie et mettre au frais environ 15min, pour obtenir une consistance pommade

Une fois les macarons froid, dresser  la poche, sur une des coques la ganache et assembler avec l'autre coque.

Mettre au frais une nuit. Conservation au frais dans une boite hermétique.

Bon Zap!!

Cookies aux pépites et éclats de chocolats

Une envie de cookies avec de bons morceaux de chocolat fondant!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pour une vingtaine de cookies (après tout dépend de la taille des cookies):

2 cup + 2 tbsp de farine

1/2 tsp de levure chimique

12 tbsp de beurre fondu

1 cup de sucre brun

1/2 cup de sucre en poudre

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

2 tsp d'extrait de vanille

1/2 cup de pépites de chocolat

1 cup de chocolat grossièrement haché

Préchauffer le four à 160°C

Dans un saladier mélanger la farine, la levure

Dans le bol du robot, mélanger le beurre fondu et les sucres.

Ajouter les oeufs avec la vanille et battre

Ajouter progressivement la farine, levure

Une fois le mélange homogène

Ajouter les pépites et le chocolat à la spatule

Sur une plaque recouverte de papier sulfu, faire des boules de cookies à la taille désirée.

Mettre au four 14 minutes

Bon Zap!

Happy Birthday Anass!! Chocolate day!

Défi du Petit frère (26 ans), son gâteau d'anniv au chocolat il est chocoaddict... allons y! J'ai confectionné ce gâteau sur 2 jours. Ce gâteau est composé à sa base d'un biscuit macaron chocolat, d'un biscuit chocolat noir, de sirop cacao, de ganache chocolat, de mousse choco, et devinez de quoi le glaçage est composé????? de CHOCOLAT!!!!!!!!

Pour 8 personnes (moins s'il y a des chocovores):
JOUR 1
Biscuit Macaron 20 cm de diamètre:
85g de poudre d'amandes
80g de sucre glace
5g de poudre cacao non sucrée
20g de chocolat 70%
2 blancs d'oeufs (séparés la veille à T° ambiante)
1 càs de blanc d'oeuf battu
70g de sucre poudre


Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de cacao ( poudre fine)
Tamiser
Faire fondre au bain marie le chocolat pour q'il soit tiède
Battre les 2 blanc en neige, lorsqu'ils sont mousseux ajouter 1/3 du sucre poudre
Continuer de battre, ajouter de nouveau 1/3, une fois incorporer ajouter le reste du sucre jusqu'à obtention de blanc fermes
A la spatule souple incorporer le chocolat aux blancs
Incorporer le mélange poudre d'amandes sucre glace cacao tamisé
Ajouter le blanc d'oeuf battu
Macaronner
Sur une plaque de four, recouverte de papier cuisson, dessiner le cercle de 20cm
Dresser le biscuit macaron avec une poche avec douille lisse
Faire croûter environ 3 heures
Préchauffer four à 150°C
Cuir 25 min et laisser refroidir mettre au frais sous film alimentaire


Biscuit chocolat noir:
20g de farine 55
15g de Maïzena
10g de poudre de cacao non sucrée
2 oeufs
50g de sucre poudre

Préchauffer le four à 170°C
Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et le cacao
Séparer les jaunes, les battre légèrement
Monter les blancs en neige et incorporer le sucre progressivement (comme pour le macaron)
Ajouter les jaunes et mélanger à la spatule souple.
Verser en pluie les ingrédients secs tamisés
Mélanger
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dessiner le cercle de 20cm
Dresser le biscuit à la poche avec douille lisse
Mettre au four pour 15 min
Mettre au frais sous film

Mousse Choco:
4 oeufs
40g de sucre poudre
160g de chocolat 70%
40g de beurre
1p de sel

Hacher le chocolat au couteau
Faire fondre au bain marie avec le beurre en petits morceaux
Laisser tiédir
Séparer le jaunes et réserver dans un bol légèrement battu
Monter les blancs en neige avec le sel et incorporez le sucre lorsqu'ils moussent et fouetter pour les rendre fermes
Ajouter les jaunes au fouet en descendant au centre et en remontant le long des bords sans fouetter.
Incorporer 1/4 du mélange jaunes blancs dans la préparation choco beurre en mélangeant avec une spatule souple
Verser le mélange dans le choco beurre restant en mélangeant du centre vers les bords doucement.
Mettre au frais

JOUR 2
Sirop cacao:
25g de sucre poudre
1 càs de poudre de cacao non sucrée
5 càs d'eau
Mélanger le sucre et le cacao dans une casserole
Ajouter l'eau
Porter a ébullition
Laisser refroidir

Ganache Choco:
125g de chocolat 70%
125g de crème fraîche entière liquide
30g de beurre

Hacher le chocolat au couteau
Mettre dans un saladier
Porter la crème à ébullition et verser en 3 fois sur le chocolat en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout avec une cuillère en bois
Couper le beurre en petits morceaux et incorporer

Glaçage choco:
100g de chocolat 70%
80g de crème fraîche entière liquide
40g de lait entier
20g de sucre
20g de beurre

Hacher le chocolat au couteau
Mettre dans un saladier
Porter la crème, le lait et le sucre à ébullition et verser en 3fois sur le chocolat
Couper le beurre en petits morceaux et incorporer


MONTAGE
Détailler les disques de biscuit à la taille du cercle
Pour plus de facilité poser à la base un disque de carton pâtisserie
Déposer le biscuit macaron
Couler la ganache choco
Mettre au frais 1h30

Reprendre le montage en disposant sur la ganache la mousse choco à la poche muni d'une douille
Déposer le biscuit chocolat par dessus
Au pinceau, imbiber le biscuit de sirop de cacao
Garnir de toute la mousse chocolat restante
Lisser
Réserver 2h au frais

Sortir du frais et retirer le cercle
Recouvrir de papier alimentaire et mettre au congélateur 30 min
Retirer le film alimentaire
Placer sur une grille 
Couler le glaçage à la louche pour le recouvrir entièrement
Laisser figer et appliquer des vermicelles choco à la base
Avec la pointe du couteau, soulever le gâteau pour retirer le disque.

Bon Zap!!!